ひかり農園だより

　今日は味噌つくりの初日でした。ひかり農園のスタッフ、お客さんの約10名で、4つの窯で味噌を仕込みました。

①前の晩から水につけておいた大豆を大釜で煮ます。火が落ちないように、大豆が焦げ付かないように、煮こぼれないように気をつけます。　
②4～5時間煮て、大豆が指でつぶれるくらい十分に柔らかくなったらok。

③火を落としてふたをして、1時間程蒸らします。

④蒸らした後は、ざるにあげて水を切ります。　 　

⑤水が切れたら、大豆が熱いうちに、杵で一気につぶします。　　　　　

⑥糀と塩をよく混ぜ合わせた塩きりをします。

⑦最後に大豆と塩切り糀をよく混ぜ合わせます。割合は大豆2：糀2：塩1となります。　　　　　

⑧木樽に入れて、蔵で1年ほど熟成させてやっと出来上がりです。

今日は、朝6時に火を付けて、終了したのは19時でした。
3日間でひかり農園の販売分240キロ、お客様の注文分120キロ、合計360キロの味噌を作ります。
まだ後2日間。明日は野菜市も営業しますので、味噌づくりとスタッフが2班に分かれての営業です！
お客様への安心安全、美味しいをお届けするために、がんばります！